Le caviar produit en Aquitaine a obtenu la reconnaissance de l’Indication Géographique Protégée (IGP) par l’Union Européenne, après 12 ans de démarches. Cette certification, la première en Europe pour le caviar, vise à protéger cette dénomination contre les usurpations et à garantir aux consommateurs un produit authentique répondant à des critères stricts de production.
Ce label revêt une importance stratégique pour les producteurs français face à la concurrence internationale, notamment celle de la Chine, qui domine le marché mondial avec une production de 300 tonnes par an. La France, avec ses 50 tonnes annuelles, se positionne différemment, en mettant en avant la qualité plutôt que la quantité.
Laurent Dulau, Directeur général de Sturgeon, l’un des principaux producteurs français, a souligné que ce label apportera une reconnaissance exponentielle pour le caviar d’Aquitaine, en valorisant des pratiques telles que la traçabilité, l’écoresponsabilité et le respect de normes de production rigoureuses, excluant l’utilisation d’OGM et d’antibiotiques.
Devoir de mémoire oblige, la culture du caviar en Aquitaine remonte aux années 1920, avec l’arrivée d’esturgeons dans les estuaires de la région, et s’est développée au fil du temps. Cette reconnaissance de l’IGP devrait permettre au caviar d’Aquitaine de se faire une place de choix dans les grandes cuisines, particulièrement en France, où il espère concurrencer les caviars étrangers utilisés par de nombreux chefs.
